「子川(シセン)風麻婆豆腐」の作り方(4人分):
用意する材料:豆腐一丁・購入した麻婆豆腐の味の素半袋
(辛いものが好きな方は一袋を使った方が良いでしょう!)
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<材料>
・生姜一塊(小さい方) ・にんにく3,4個(丸いにんにくの場合、一つか二つで十分でしょう!)
・醤油少量・豚挽肉50グラム・万能ネギ3本ぐらい ・片栗粉少量・砂糖少量
作る前の準備:豆腐を2センチぐらいの塊をきって用意します。
生姜とにんにく及び万能ネギを細かく切って用意します。
片栗粉、少量の水、醤油を容器に入れて、混ぜて用意します。
<作りましょう>
@鍋に油を入れて、油を温めてから、麻婆豆腐の素、用意している生姜、にんにく、
豚挽き肉を入れて炒めます。(色をつける為に、少しの醤油を入れても良いです。
生姜とにんにくは焦げやすいため、炒める時、弱火を使ってください!!!)
A弱火で、挽肉は熟すまで炒めます。
B挽肉は熟してから、水を鍋に入れて、蓋をして沸かすまで煮込みます。
C4,5分ぐらい煮込んでから、用意している豆腐を沸かすスープに入れて、煮込
みます。味をつける為に、豆腐を入れてから、再び5分ぐらい煮込みます。
D5分ぐらい煮込んでから、ちょっと味見をして、醤油で調整します。
砂糖もこの時入れてください!それから片栗粉、醤油を混ぜた水を鍋に入れます。
※そこで二つのところをよく注意してください!
一つ目: 片栗粉を温めると、すぐ固まりになりますので、固まりにならないように、
片栗粉を混ぜた水を鍋に入れる時、掻き混ぜる必要があります。
二つ目: 水が多すぎると、麻婆豆腐スープになってしまいますから、適量の
水を使ってください!!!
E片栗粉を混ぜた水を鍋に掻き混ぜながら入れてから、どろどろな感じになるまで
煮込みます。
Fどろどろな感じになった麻婆豆腐を皿に入れて、用意している万能ネギを表面に
撒いたら、出来上がります。
以上「子川風麻婆豆腐」は出来上がりますが、やはり店との作り方は違うかもし
れませんが、ご参考になって頂いて、自分の口に合う美味しい麻婆豆腐を作るこ
とができればと思っています。
張子川
<三星堆ツアーのガイドさんからレシピいただきましたので公開します>